肉じゃが - レシピ

肉じゃが（にくじゃが）とは日本料理のひとつである。
牛肉または豚肉、ジャガイモ じゃがいも、タマネギ 玉ねぎ、糸こんにゃくなどを醤油、砂糖、みりんで甘煮にしたものである。肉は西日本では牛肉、東日本では豚肉を使うのが一般的である。大日本帝国海軍 日本海軍が発祥で、栄養価が高く、栄養バランスもよく、また海軍カレー カレーライスと同じ素材を使うために補給の都合がよく、水兵の食事として全国的に導入された。
1870年から1878年までイギリスのポーツマス (イングランド) ポーツマス市に留学していた東郷平八郎が留学先で食べたビーフシチューの味を非常に気に入り、日本へ帰国後、艦上食として作らせようとした。しかし、ワインもドミグラスソースも無く、そもそも命じられた料理長はビーフシチューなど知らず、東郷の話からイメージして醤油と砂糖を使って作ったのが始まりと言われている。この説を脚色されたものとするものもいるが、牛肉を醤油と砂糖で煮るのはすき焼き 牛鍋や牛肉の大和煮と同様の手法である。海軍カレー ビーフカレーと材料が同じ料理という事で軍隊食として非常に都合が良く（補給の際の物資の種類を制限できる）定着した。ただし牛肉やじゃがいもという当時の日本人には馴染みの薄い食材を使うせいか、一般社会の食卓には定着しなかった（牛鍋は外食、牛肉の大和煮は缶詰料理であり、ともに家庭料理ではない）。肉じゃがが戦後の空白の時代を経て家庭食として再登場するのは昭和30年代の後半であり、また実際に定番メニューとして定着したのは早くても昭和40年代の後半とされている。今では「おふくろの味」の代名詞として家庭料理の代表作と呼ばれるまでになっている。この流れはカレーライスの普及と時を同じくしており、食材の牛肉とじゃがいもが日本の家庭に定着するのと軌を一にしている。当時は「甘煮」として人気を博した。

肉じゃがの詳細